Мясо овец также разделяется на 2 категории. Мясо взрослых овец принято называть бараниной, а мясо ягнят, убитых в год их рождения - ягнятиной. Мясо получают от овец всех пород, однако наибольшей мясной продуктивностью обладают овцы романовской породы. Мясошёрстные и мясосальные животные также обладают хорошей мясной продуктивностью.

Мясная продуктивность овец делится на 8 отрубов:

  1. спино-лопаточная часть
  2. задняя часть
  3. шея без зареза
  4. грудинка
  5. пашина
  6. зарез
  7. рулька
  8. голяшка

Мясная продуктивность овец зависит от их упитанности, которая делится на 3 категории.
Категории упитанности овец:

  • высшая
  • средняя
  • нижесредняя
  • тощая

На мясокомбинатах в зависимости от упитанности взрослых овец, коз и молодняк овец делят на 2 категории:

  • первую
  • вторую

Категория

Взрослые овцы

1

Мускулатура спины, поясницы развита удовлетворительно. Маклоки, остистые отростки спины и поясничных позвонков слегка выступают. На пояснице, спине умеренные отложения жира. На рёбрах жировые отложения небольшие. У курдючных овец в курдюке умеренные отложения жира. У жирнохвостых овец в хвосте умеренные отложения жира. Курдюк недостаточно наполнен

2

Мускулатура развита неудовлетворительно. Остистые отростки спины, поясничных позвонков и рёбер выступают. Холка и маклоки сильно выступают. Отложения жира не прощупываются. В курдюке и хвосте есть небольшие жировые отложения.

В зависимости от живой массы молодняк делят на классы:

  • экстра
  • первый
  • второй
  • третий

Мясная продуктивность овец при сдаче на мясо определяется по упитанности. Упитанность овец производится путём осмотра и ощупывания овцы на пояснице и спине.
Мясо плохо упитанных овец содержит больше воды и меньше жира. Калорийность такого мяса ниже, мясная продуктивность поэтому ниже, чем у упитанных овец.

Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru